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Gesunde Rezepte

Gesundes Essen findet vor allem zu Hause statt. Haben Sie Lust, eines unserer „gesunden Rezepte“ selber auszuprobieren? Dann nehmen Sie doch eines der folgenden, die allesamt einfach nachzumachen, preiswert und sehr lecker sind. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

Auberginensalat und Olivenbrot

Mediterran genießen - auf gut deutsch

Um mediterran zu essen und gesund zu bleiben sind nicht unbedingt exotische Zutaten nötig. Es ist vielmehr sinnvoll, Lebensmittel aus der Region und der Jahreszeit entsprechend zu verwenden. Natürlich dürfen wir auch unseren südländischen Nachbarn in den Kochtopf schauen und unsere einheimische Küche dadurch zu bereichern. Die Basis einer mediterranen Kost bilden Gemüse, Salate und Obst. Sie liefern reichlich Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Zur Zubereitung eignet sich am besten Raps- und Olivenöl. Kartoffeln und Getreideprodukte, möglichst aus vollem Korn, dürfen nicht fehlen. Ein- bis zweimal pro Woche sollte Fisch auf den Tisch kommen. Ergänzt wird das Ganze durch fettarme Milchprodukte, auch Fleisch und fettarme Wurst sind erlaubt. Schon 200 - 300g Fleisch oder Wurst pro Woche reichen aus. Ab und zu ein Stück Schokolade oder Kuchen ist erlaubt und gehört genau so dazu wie das Gläschen Rotwein in entspannter Atmosphäre.



Olivenbrot

  • 1 Tl. Trockenhefe oder ¼ P. frische Hefe
  • 1 Pr. Zucker
  • ½ Tasse lauwarmes Wasser
  • ½ Tl. Salz
  • ¼ Tasse Olivenöl
  • 2 Tassen Mehl

Hefe, Zucker und Wasser in einer Schüssel mischen, ca. 10 Minuten stehen lassen, Salz, Öl und Mehl zugeben und den Hefeteig so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen und anschließend einen runden Fladen von 2 cm Stärke ausrollen. Auf ein Backblech geben, Oliven und Rosmarinnadeln hineindrücken. Mit etwas Salz bestreuen, nochmals 15 – 20 Minuten gehen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen.

Tipp: Gelingt auch, wenn man die Hälfte des Weißmehles durch Weizen-Vollkornmehl ersetzt und statt der Oliven halbe Walnusskerne in den Teig drückt.

Auberginensalat

  • 1 Aubergine, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 römischer Salat oder Eisbergsalat
  • Olivenöl
  • 150g Feta in Öl
  • schwarzer Pfeffer, frisches Basilikum, Balsamico

Auberginen in Olivenöl von beiden Seiten braten, Salat vierteln oder achteln, Auberginen darauf anrichten, zerbröckelten Feta darauf verteilen, mit schwarzem Pfeffer, Salz, einigen Spritzern Balsamico, Fetaöl und Basilikum würzen.

Tipp: Magere Scheiben von rohem Schinken braten und zum Salat geben oder auch getrocknete, eingelegte Tomaten.

Viel Spaß beim Ausprobieren wünschen Ihnen Küchenchef Tobias Esterl und Diätassistentin Monika Landauer, Zentralküche Landau.

Italienische Nudelpfanne

Zutaten für 4 Personen
  • 300 – 400g Spaghetti
  • 2 Putenschnitzel oder Lachsfilets
  • 2 Paprikaschoten, rot und gelb
  • 2 kleine Zucchini
  • ½ Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Dose Tomatenwürfel
  • 3-4 Essl. Tomatenmark
  • ½ Bund Rucola
  • Olivenöl, Gewürze

Zubereitung:

Spaghetti bißfest kochen und kalt abschrecken, Putenschnitzel, bzw. Lachs in Streifen schneiden, würzen, in einer Pfanne kurz anbraten, beiseite stellen, Paprikaschoten in Streifen schneiden, Zucchini der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden, gehackte Knoblauchzehe in Olivenöl anbraten, Paprikastreifen mitbraten und nach einigen Minuten die geschnittenen Zucchini und die Hälfte der Frühlingszwiebeln zugeben, unter häufigem Wenden etwas schmoren lassen, dann Tomatenwürfel und Tomatenmark dazu geben, mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühwürfel, Paprika, Oregano, Thymian und Chili pikant abschmecken, die gekochten Spaghetti zugeben, vorsichtig untermischen und alles zusammen erhitzen, zum Schluss die gebratenen Puten-, bzw. Lachsstreifen zu den Nudeln geben und mit Ruccola und Frühlingszwiebeln bestreuen.


Guten Appetit wünscht Ihnen das Küchenteam des Kreisklinikums Dingolfing - Landau

Grüne Bandnudeln mit Zucchinisoße

Zutaten für 4 Personen
  • 500g grüne Bandnudeln
  • 2 mittlere Zucchini
  • 125ml halbfette Sahne
  • 2 Esslöffel Butter
  • 200g Champignons
  • 1 Esslöffel Mehl
  • 2 Esslöffel gehackte Petersilie
  • 250ml Hühnerbrühe
  • Salz/ Pfeffer

Zubereitung:
  • Bandnudeln bissfest garen
  • Geschnittene Zucchini (ca. 3cm lange Streifen) mit Butter in Pfanne 2 Min. andünsten
  • Geviertelte Champignons zufügen und mitdünsten bis sie weich sind
  • Mehl drüberstreuen und gut vermischen
  • Hühnerbrühe, Sahne, Petersilie und reichlich Pfeffer zugeben
  • Unter Rühren aufkochen
  • Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, fertig.

Dazu passt ein gemischter Salat, und schon hat man ein schnelles aber bekömmliches, vegetarisches Menü.


Wir wünschen guten Appetit!